Ingredienti:

  • 80 petali grano, barbabietola e bacche di sambuco
  • 180 g. strozzapreti
  • 50 cipolla dorata ( ½ cipolla)
  • 40 carota (½ carota g.)
  • 60 melanzana (½ melanzana)
  • 60 zucchine (½ zucchina)
  • 60 peperone giallo (½ peperone)
  • 40 olio extravergine d’oliva
  • 1 rametto di timo fresco
  • 1 spicchio di aglio
  • 5 di sale
  • 1 pizzico di pepe (circa 0,5 g.)

Preparazione

Tritare la cipolla e le carote. Tagliare la melanzana, la zucchina e il peperone a cubetti da 1,5 cm. Rosolare in una padella la cipolla con olio e aglio, poi aggiungere carota, melanzana, zucchina e peperone precedentemente tagliati, sale, pepe e timo. Cuocere le verdure a fiamma viva per circa 8 minuti. Terminata la cottura aggiungere i petali grano, barbabietola e bacche di sambuco, precedentemente tagliati a la julienne. Cuocere gli strozzapreti in acqua salata, scolarli e saltarli in padella con le verdure e i petali grano, barbabietola e bacche di sambuco.